Formation Hygiène Alimentaire : HACCP

Tarif : à partir de 240€ / Stagiaire

Durée de la formation : 2 jours – 14.00 heures.  

 

 Aucun pré-requis n’est exigé pour cette formation.

 

Nombre de stagiaires : Min 4 – Max 12.

 

Objectifs

Permettre aux personnels des entreprises de restauration commerciale d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

 

Théorie et pratique : (13h45)

Jour 1

  • – Les Services officiels : Présentation des services officiels de contrôle (DDPP, DGAL, DDCSPP, Service d’Hygiène des villes). Vidéo de reportage présentant un contrôle des services officiels.
  • – La Règlementation : Présentation et explication des textes de loi (paquet hygiène). Connaitre ses responsabilités. Connaître les peines encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle.
  • – Les obligations administratives : Présentation des documents obligatoires. Apprendre à remplir la déclaration d’existence et la dérogation à l’agrément sanitaire.
  • – La veille règlementaire : Présentation des différentes sources. Exercices pour savoir où trouver une information selon la problématique.
  • – Le GBPH : Etude du Guide des bonnes pratiques d’hygiène par une présentation et des exercices.
  • – Les Dangers : Apprentissage des dangers présents en milieu alimentaires (physique, chimique, parasites, allergène) avec notamment des exemples concrets simulés par le formateur.
  •  

 Jour 2

– Les Microbes : Apprentissage du monde microbien et du danger qu’il représente en sécurité alimentaire. Connaitre les principales bactéries responsables d’intoxication alimentaires et leur conséquence sur la santé.

  • – Les TIACs : Définition, causes, conséquences et obligations.
  • – Les moyens de maîtrise : Etude complète des obligations de résultats et des moyens attendus pour les respecter à travers les 5M (Milieu, Matériel, Main d’œuvre, Matière, Méthode).
  • – Nettoyage et Désinfection : Définition, principe et méthode.
  • – Les principes de l’HACCP : Explication de la méthode HACCP, présentation d’un exemple complet, et exercices de mise en place sur quelques points critiques concrets.
  • – Le plan PMS : Explication de son utilité, du contenu, et présentation d’exemples de documents.

Que nous dis la réglementation :

Les établissements de restauration commerciale ont pour obligation d’avoir (décret du 24 juin 2011) au moins une personne justifiant d’une formation en hygiène alimentaire (formation de 14 heures). 

Cette personne doit être présente de manière habituelle, mais pas forcément de façon permanente.

Ne sont pas concernées les personnes justifiant de 3 années d’expérience en tant que gestionnaire ou exploitant et qui font partie de l’établissement ou les personnes disposant d’un diplôme ou titre délivré à compter du 1er janvier 2006, dont la liste est définie par arrêté du 25 novembre 2011.

Demande de devis :

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    gerald heraultbeagerald heraultbea
    14:18 18 Sep 23
    Une formation très bien et intéressante je suis hyper content de cette formation
    Henri-Williams BANHenri-Williams BAN
    14:18 18 Sep 23
    Organisme de formation top.M. Julien nous a appris l’essentiel de la prévention incendie.
    Sabrina OUANESSabrina OUANES
    09:07 18 Sep 23
    Rendez vous l’année prochaine car je pense avoir tout oubliée même si la formation était au top et que j’ai beaucoup appréciée
    katia Salomonkatia Salomon
    10:46 29 Aug 23
    Formation au topIl faut faire cette formation car on ignore beaucoup de choses.Formateur super 👍
    J FJ F
    10:45 29 Aug 23
    Formation interactive, formateur au top, c’est intéressant et complet.Loin d’être superflu, je conseille fortement.Jf Delquie
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    10:45 29 Aug 23
    Une superbe formation rythmée et variée et Loic est très agréable.Je recommande
    Maxime EYRAUDMaxime EYRAUD
    08:26 24 Aug 23
    Formation incendie avec Damien, tout s’est très bien passé, la formation était très intéressante.
    manon semeriamanon semeria
    14:28 19 Jun 23
    Je remercie Julien pour son professionnalisme et sa clarté. La formation était top.
    Elodie PElodie P
    14:12 13 Jun 23
    Formation très bien, très pratique, avoir beaucoup de connaissances. Formateur très bien, à l’écoute, connaît très bien son travail, le matériel est très bien et correct. Les pratiques m’a bien aider et bien former
    enrick gautierenrick gautier
    14:10 13 Jun 23
    Formation très instructive. Formateur très agréable, à l’écoute..Merci beaucoup pour cet apprentissage et ces informations précieuses.
    Johanna LASICJohanna LASIC
    09:23 06 Jun 23
    Formation courte mais très intéressante.Formateur clair et précis. Et très sympathique
    estelle martinestelle martin
    11:58 01 Jun 23
    Très bonne expérience mais cela aurait été mieux de n’avoir qu’un seul formateur
    ELSA PEREZELSA PEREZ
    10:00 26 May 23
    Super formation, on a appris pleins de choses hyper intéressantes et pratiques. Formateur très sympa qui anime bien, on recommande
    Christophe MandineChristophe Mandine
    13:55 17 May 23
    Utile et nécessaire, une mise à jour de 3 tous les ans serai la bienvenue.Organisme et formateur performant.
    Fanny GuillouFanny Guillou
    13:49 13 Apr 23
    Formation très intéressante et surtout essentielle a la vie de tous les jours ! Je recommande de la suivre et de retenir tous les gestes importants qui peuvent aider à sauver des vies !
    Jean-baptiste MOLLARDJean-baptiste MOLLARD
    13:47 13 Apr 23
    Très bon déroulement de la Formation SST.Au top – formateur, support, échanges
    Tahmina KamrujTahmina Kamruj
    10:36 22 Mar 23
    Formation de qualité avec Damien. Pédagogue, avenant, dynamique.Je recommande.
    melissa allouchemelissa allouche
    15:52 06 Feb 23
    une très bonne formation par Julien qui nous a beaucoup appris !! Je recommande
    Malicet RomainMalicet Romain
    15:48 13 Jan 23
    Super formateur, les activités sont bien ciblées sur les besoins des stagiaires. Programme complet et sur mesure
    Virginie TrouchesVirginie Trouches
    15:47 13 Jan 23
    Formation très intéressante et formateur très compétent.Tres satisfaite 😃
    Danao ChocDanao Choc
    16:07 20 Dec 22
    Excellent formateur, des objectifs clairs et précis. Une formation essentielle autant dans le cadre professionnel que personnel !
    jerome Véjerome Vé
    16:06 20 Dec 22
    Recyclage SST en entreprise plus que nécessaire pour se remettre dans le bain avec les législations en cours.Formateur pédagogue comme il se doit !!
    tiphaine bliektiphaine bliek
    15:47 16 Dec 22
    Sébastien super formateur, la formation est très bien détaillé et l’exercice avec extincteur en réel très pratique
    Anthony VallejoAnthony Vallejo
    09:57 08 Dec 22
    Sebastien est au top 👌🏼 formation très clair avec une mise en pratique qui permet d’encore plus comprendre.
    KriturraKriturra
    10:42 24 Nov 22
    Super formation utile et amusante, à refaire, merci sébastien pour la pratique, j’avais jamais utiliser d’extincteur avant.
    melanie maurasmelanie mauras
    16:22 17 Nov 22
    Au topLa formation se déroule dans une bonne ambianceLe formateur c’est nous tenir dans le sujet sans qu’on s’endorme ou autre
    Hervé DELESTREHervé DELESTRE
    15:30 16 Nov 22
    Très bon groupe. Très intéressés et curieux. Ça fait plaisir de transmettre ces connaissances à ces gens. Merci et bon vent à tous.
    ionut tiberiu granceaionut tiberiu grancea
    15:20 16 Nov 22
    Formation vraiment intéressante, l’animateur vraiment joviale, on a pas vu passer le 2 jour, il a bien expliqué tout et j’ai appris plein de choses. Merci Hervé
    lu delalu dela
    16:11 04 Oct 22
    Très bonne formation.Pratique, opérationnelle.Olivier est un formateur très investi et à l’écoute du public pour réajuster en conséquence.Grand professionnalisme !
    ChloeChloe
    14:55 04 Oct 22
    Formation très intéressante ! Olivier est très à l’écoute et réactif . Ses mises en situation correspondent à la réalité de notre terrain. Je le recommande vivement !!
    J’ai trouvé cette formation très intéressante et édifiante. Et à cela s’ajoute le professionnalisme dont a fait preuve le formateur.
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