HACCP
La formation « Hygiène et Sécurité Alimentaire – HACCP » vous enseigne les principes essentiels pour garantir la sécurité sanitaire des aliments. Conçue autour de la méthode HACCP, elle aborde les bonnes pratiques d’hygiène, l’identification des risques et la maîtrise des points critiques. Vous apprendrez à évaluer les dangers microbiologiques, chimiques, et physiques, et à mettre en place des mesures de contrôle dans votre activité. Accessible à tous les professionnels de l’alimentation, cette formation contribue à la prévention des risques pour la santé et au respect des normes réglementaires en vigueur.
PRÉSENTATION
Objectifs pédagogiques
✔️ Organiser et gérer les activités en restauration,
✔️ Respecter les exigences réglementaires d’hygiène,
✔️ Prévenir les risques de contamination,
✔️ Améliorer la satisfaction des clients,
✔️ Mettre en place des procédures de contrôle.
Public concerné
Toutes les personnes impliquées dans la manipulation, la préparation et la distribution des aliments.
Prérequis
Aucun prérequis.
PROGRAMME
JOUR 1
Le premier jour de formation en hygiène alimentaire couvre plusieurs aspects essentiels. Tout d’abord, il présente les services de contrôle (DDPP, DGAL, DDCSPP, Services d’Hygiène des villes) avec une vidéo de reportage. Ensuite, la réglementation et les responsabilités sont abordées, ainsi que les obligations administratives. De plus, la veille réglementaire est étudiée avec des exercices pratiques. En outre, le Guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) est examiné, et enfin, les dangers en milieu alimentaire sont expliqués avec des exemples concrets.
JOUR 2
Pour le deuxième jour, nous commencerons par étudier les microbes et les bactéries responsables des intoxications alimentaires. Ensuite, nous définirons les TIACs, leurs causes, conséquences et obligations. Nous aborderons les moyens de maîtrise selon les 5M et nous expliquerons le nettoyage et la désinfection. Le programme inclut aussi une présentation des principes HACCP avec des exercices pratiques, ainsi qu’une vue d’ensemble du plan PMS, incluant son utilité et son contenu.
Agréments
S.S.P.T FORMATION enregistré sous le numéro de déclaration d’activité 11755859775 auprès du préfet de région de Provence-Alpes-Côte-D’azur
ORGANISATION
Évaluations
✔️ Des tests de connaissances
✔️ Des mises en situation
✔️ Études de cas
La délivrance d’une attestation de formation pour les participants ayant réussi
Effectifs
Minimum : 4 participants
Maximum : 10 participants
Tarif
Le tarif de la formation est déterminé sur étude du projet.
Satisfaction de nos stagiaires formés
PLUS D'INFORMATIONS
Pourquoi la formation HACCP est-elle essentielle ?
Elle garantit que le personnel connaît et applique les bonnes pratiques pour assurer la sécurité des aliments.Quels types de risques sont traités dans cette formation ?
Les risques incluent les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant affecter la sécurité des aliments.Comment le système HACCP est-il mis en place ?
La mise en place suit les 7 principes HACCP, de l’analyse des dangers au suivi des procédures correctives.Qui doit suivre la formation HACCP ?
Tout personnel impliqué dans la manipulation, la transformation ou la préparation des aliments.Quels sont les principaux points de contrôle ?
Les points de contrôle concernent les étapes critiques de manipulation et de transformation des aliments.Comment documenter les pratiques HACCP ?
Les documents incluent les enregistrements de températures, les listes de contrôle et les mesures correctives.Quelles sont les responsabilités du personnel dans le respect de l’HACCP ?
Chaque employé doit appliquer les procédures et signaler toute anomalie aux responsables.À quelle fréquence le système HACCP doit-il être vérifié ?
Les contrôles doivent être réguliers, avec une révision du système au moins une fois par an.Comment former de nouveaux employés aux normes HACCP ?
Par des formations d’intégration et des rappels fréquents des protocoles HACCP.Quelles sont les conséquences en cas de non-conformité ?
Elles incluent des sanctions légales et un risque accru pour la santé des consommateurs.
La réglementation impose aux établissements du secteur alimentaire de se conformer à des normes strictes en matière de sécurité sanitaire des aliments, telles que :
- Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 : Imposant aux exploitants du secteur alimentaire la mise en place d’un système basé sur les principes HACCP pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers.
- Code de la consommation, article L. 412-1 : Interdit la mise sur le marché de denrées alimentaires non conformes aux règles de sécurité alimentaire, incluant l’application des principes HACCP.
- Décret n° 91-731 du 24 juillet 1991 relatif aux contrôles sanitaires : Établit les exigences de contrôle sanitaire des établissements manipulant des aliments.
- Obligation de traçabilité des denrées alimentaires tout au long de la chaîne de production, transformation et distribution, conformément au règlement (CE) n° 178/2002.