Formation Hygiène Alimentaire : HACCP

Tarif : à partir de 240€ / Stagiaire

Durée de la formation : 2 jours – 14.00 heures.  

 

 Aucun pré-requis n’est exigé pour cette formation.

 

Nombre de stagiaires : Min 4 – Max 12.

 

Objectifs

Permettre aux personnels des entreprises de restauration commerciale d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

 

Théorie et pratique : (13h45)

Jour 1

  • – Les Services officiels : Présentation des services officiels de contrôle (DDPP, DGAL, DDCSPP, Service d’Hygiène des villes). Vidéo de reportage présentant un contrôle des services officiels.
  • – La Règlementation : Présentation et explication des textes de loi (paquet hygiène). Connaitre ses responsabilités. Connaître les peines encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle.
  • – Les obligations administratives : Présentation des documents obligatoires. Apprendre à remplir la déclaration d’existence et la dérogation à l’agrément sanitaire.
  • – La veille règlementaire : Présentation des différentes sources. Exercices pour savoir où trouver une information selon la problématique.
  • – Le GBPH : Etude du Guide des bonnes pratiques d’hygiène par une présentation et des exercices.
  • – Les Dangers : Apprentissage des dangers présents en milieu alimentaires (physique, chimique, parasites, allergène) avec notamment des exemples concrets simulés par le formateur.
  •  

 Jour 2

– Les Microbes : Apprentissage du monde microbien et du danger qu’il représente en sécurité alimentaire. Connaitre les principales bactéries responsables d’intoxication alimentaires et leur conséquence sur la santé.

  • – Les TIACs : Définition, causes, conséquences et obligations.
  • – Les moyens de maîtrise : Etude complète des obligations de résultats et des moyens attendus pour les respecter à travers les 5M (Milieu, Matériel, Main d’œuvre, Matière, Méthode).
  • – Nettoyage et Désinfection : Définition, principe et méthode.
  • – Les principes de l’HACCP : Explication de la méthode HACCP, présentation d’un exemple complet, et exercices de mise en place sur quelques points critiques concrets.
  • – Le plan PMS : Explication de son utilité, du contenu, et présentation d’exemples de documents.

Que nous dis la réglementation :

Les établissements de restauration commerciale ont pour obligation d’avoir (décret du 24 juin 2011) au moins une personne justifiant d’une formation en hygiène alimentaire (formation de 14 heures). 

Cette personne doit être présente de manière habituelle, mais pas forcément de façon permanente.

Ne sont pas concernées les personnes justifiant de 3 années d’expérience en tant que gestionnaire ou exploitant et qui font partie de l’établissement ou les personnes disposant d’un diplôme ou titre délivré à compter du 1er janvier 2006, dont la liste est définie par arrêté du 25 novembre 2011.

Demande de devis :

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    melissa allouchemelissa allouche
    15:52 06 Feb 23
    une très bonne formation par Julien qui nous a beaucoup appris !! Je recommande
    Malicet RomainMalicet Romain
    15:48 13 Jan 23
    Super formateur, les activités sont bien ciblées sur les besoins des stagiaires. Programme complet et sur mesure
    Danao ChocDanao Choc
    16:07 20 Dec 22
    Excellent formateur, des objectifs clairs et précis. Une formation essentielle autant dans le cadre professionnel que personnel !
    jerome Véjerome Vé
    16:06 20 Dec 22
    Recyclage SST en entreprise plus que nécessaire pour se remettre dans le bain avec les législations en cours.Formateur pédagogue comme il se doit !!
    tiphaine bliektiphaine bliek
    15:47 16 Dec 22
    Sébastien super formateur, la formation est très bien détaillé et l’exercice avec extincteur en réel très pratique
    Anthony VallejoAnthony Vallejo
    09:57 08 Dec 22
    Sebastien est au top 👌🏼 formation très clair avec une mise en pratique qui permet d’encore plus comprendre.
    KriturraKriturra
    10:42 24 Nov 22
    Super formation utile et amusante, à refaire, merci sébastien pour la pratique, j’avais jamais utiliser d’extincteur avant.
    melanie maurasmelanie mauras
    16:22 17 Nov 22
    Au topLa formation se déroule dans une bonne ambianceLe formateur c’est nous tenir dans le sujet sans qu’on s’endorme ou autre
    Hervé DELESTREHervé DELESTRE
    15:30 16 Nov 22
    Très bon groupe. Très intéressés et curieux. Ça fait plaisir de transmettre ces connaissances à ces gens. Merci et bon vent à tous.
    ionut tiberiu granceaionut tiberiu grancea
    15:20 16 Nov 22
    Formation vraiment intéressante, l’animateur vraiment joviale, on a pas vu passer le 2 jour, il a bien expliqué tout et j’ai appris plein de choses. Merci Hervé
    lu delalu dela
    16:11 04 Oct 22
    Très bonne formation.Pratique, opérationnelle.Olivier est un formateur très investi et à l’écoute du public pour réajuster en conséquence.Grand professionnalisme !
    ChloeChloe
    14:55 04 Oct 22
    Formation très intéressante ! Olivier est très à l’écoute et réactif . Ses mises en situation correspondent à la réalité de notre terrain. Je le recommande vivement !!
    J’ai trouvé cette formation très intéressante et édifiante. Et à cela s’ajoute le professionnalisme dont a fait preuve le formateur.
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